Κουνέλι Μιλανέζ

Το κουνέλι Μιλανέζ...είναι μια συνταγή για το Σαββατοκύριακο, λίγο πιο...δύσκολη από θέμα χρόνου,που όμως θα σας αποζημιώσει σίγουρα από θέμα γεύσης.

Τη συνταγή αυτή την έκαναν τη δεκαετία του '60 ως Κυριακάτικο φαγητό συνήθως με κοτόπουλο.Εμείς την δοκιμάσαμε με το κουνέλι της Φάρμας Τρομπέτα και ήταν πραγματικά μοναδική.

Κουνέλι από τη Φάρμα Τρομπέτας με σάλτσα Μιλανέζ, λοιπόν.

Θα χρειαστείτε: 

1 κουνέλι σε μερίδες της Φάρμα Τρομπέτας

3 λίτρα νερό περίπου

4 καρότα μεσαία

2 κλωνάρια σέλερυ

1 κρεμμύδι

1 σκόρδο

2 φύλλα δάφνης

10 κόκκους πιπέρι

1 κ.γ. αλάτι

Χυμό από 1 λεμόνι

Διαδικασία : 

Βράζετε το κουνέλι με τα 3 λίτρα νερό και μαζί με τα καρότα,το σέλερυ,το κρεμμύδι,το σκόρδο,τη δάφνη,τους κόκκους πιπεριού για περίπου μια ώρα μέχρι να βράσει το κουνέλι,το οποίο και αφαιρείτε από την κατσαρόλα και ξεκοκαλίζετε.Κόβετε τα καρότα,το σέλερυ και ανακατεύετε με πιπέρι,αλάτι και το λεμόνι.Το κρεμμύδι,το σκόρδο,τις δάφνες και τα πιπέρια τα πετάτε.

Βράζετε ξεχωριστά σε κατσαρόλα:

2 φλυτζάνια ρύζι τύπου Καρολίνα με 4 φλυτζάνια από το ζωμό του κουνελιού

150 γρ. κατεψυγμένο αρακά (προαιρετικά)

250 γρ. μανιτάρια σε φέτες (προαιρετικά)

Μόλις βράσουν φορμάρετε αν θέλετε το μίγμα από το ρύζι το οποίο και έχετε ανακατέψει με το ξεκοκαλισμένο κουνέλι,σέλερυ,καρότα.

Ετοιμάζετε τη σάλτσα Μιλανεζ για την οποία θα χρειαστείτε...

40 γρ. αλεύρι

40 γραμ. φρέσκο βούτυρο 

100 ml κρασί λευκό

500 ml ζωμός από το βράσιμο του κουνελιού 

200 ml. κρέμα γάλακτος 

½ λεμόνι, τον χυμό

αλάτι , πιπέρι

Πως φτιάχνετε την σάλτσα: 

Λιώνετε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε με σύρμα ώστε να έχετε ένα ενιαίο κολλώδες αποτέλεσμα που είναι η βάση της σάλτσας σας.

Προσθέτετε σταδιακά λίγο ζωμό (100ml περίπου) και ανακατεύετε.Μόλις πήξει, συνεχίζετε με τα επόμενα 100 ml μέχρι όλος ο ζωμός να ενσωματωθεί  ανακατεύοντας συνεχώς σε χαμηλή φωτιά (χωρίς να βράσει!!!)

Μόλις τελειώσετε με τον ζωμό προσθέτετε το κρασί, στη συνέχεια τον χυμό απ΄ το μισό λεμόνι και αμέσως μετά τη κρέμα γάλακτος, συνεχίζοντας να ανακατεύετε έντονα και συνέχεια.Τελειώνετε με αλάτι και πιπέρι, δοκιμάζοντας πάντα στη γεύση.Συνεχίζετε να ανακατεύετε για 3-4 λεπτά μέχρι η σάλτσα από λεπτόρρευστη να αρχίσει να δένει.

Την αφαιρείτε απ’ τη φωτιά αφήνετε 5 λεπτά να κρυώσει και περιχύνετε το ρύζι που έχετε βγάλει από την φόρμα.

Προαιρετικά πασπαλίζετε με παρμεζάνα.Καλή απόλαυση!