Σούπα κουνέλι με φαγόπυρο και μανιτάρια.

Αυτή τη σούπα σας την προτείνουμε για το γιορτινό τραπέζι σας, ως σούπα welcome.Φυσικά μπορείτε να την απολαύσετε ζεστή και οποιαδήποτε άλλη ημέρα.

Σούπα κουνέλι με φαγόπυρο και μανιτάρια.

Μιας και το κρέας του κουνελιού θεωρείται το απόλυτα υγιεινό λευκό κρέας ο συνδυασμός του με τους σπόρους του φαγόπυρου και τα μανιτάρια κάνει αυτή την συνταγή μια super πηγή πρωτεϊνών.

Σαν σούπα welcome θα ενθουσιάσει όλους όσους βρίσκονται στο τραπέζι σας, αφού δεν θα είναι μια συνηθισμένη σούπα από καμία άποψη.

Θα χρειαστείτε:

• 1 ολόκληρο κουνέλι της Φάρμας Τρομπέτα
• περίπου 1,5 κιλό
• 2 κ.σ βούτυρο
• 5 κ.σ. φαγόπυρο
• 1 μεγάλο λεπτοκομμένο κρεμμύδι
• 2 μέτριες πατάτες σε μικρούς κύβους
• 200γρ. μανιτάρια κομμένα
• 1 σκελίδα σκόρδο

Μόλις βράσει:

• πράσινο ή κόκκινο πιπέρι Μαδαγασκάρης
• 1 αυγό-1 στημένο λεμόνι

Πώς:

Σοτάρετε με το βούτυρο τα κρεμμύδια. Αφαιρείτε τα συκωτάκια από το κουνέλι ( τα οποία είναι μοναδικά για τηγανητός μεζές χτυπημένα με αυγά...)και βάζετε το υπόλοιπο κουνέλι στην κατσαρόλα να σοταριστεί λίγο σβήνοντας με τόσο νερό όσο θα το σκεπάσει. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε να βράσει περίπου 1 ώρα μέχρι να αποκολλάται εύκολα το κουνέλι από τα κόκκαλα.

Μόλις ολοκληρωθεί το βράσιμο αποσύρουμε από τη φωτιά και ξεψαχνίζουμε το κουνέλι από τα κόκκαλα. Στη συνέχεια το ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα μας και ετοιμάζουμε αυγολέμονο το οποίο περιχύνουμε στη σούπα μας. Κατά το σερβίρισμα προαιρετικά τρίβουμε φρέσκο πράσινο ή κόκκινο πιπέρι Μαδαγασκάρης.

Καλή όρεξη!