Κουνέλι Αυγοξιθκιά

Η συνταγή αυτή μας έρχεται από Κύπρο και είναι τοπικά η παραλλαγή της "ξιθκιάς"( στιφάδο ), στην οποία μαζί με το ξίδι προστίθενται στο κρέας κουνελιού και χτυπημένα αυγά.

Για την συνταγή θα χρειαστείτε:

1 κουνέλι σε μερίδες της Φάρμα Τρομπέτας
½ ποτήρι ελαιόλαδο
4-5 αυγά (ανάλογα και με το μέγεθος του κουνελιού)
1 κρασοπότηρο ξίδι
Νερό για το μαγείρεμα
Αλάτι-Πιπέρι

Εκτέλεση : 
Βάζουμε το λάδι σε βαθύ τηγάνι να ζεσταθεί.
Αλατοπιπερώνουμε το τεμαχισμένο κουνέλι και το ρίχνουμε στο λάδι να ροδοκοκκινίσει.
Προσθέτουμε νερό και το αφήνουμε να μαγειρευτεί μέχρι να ξεκοκκαλίζεται.Στο μεταξύ συμπληρώνουμε νερό μέχρι να βράσει.
Όταν το κουνέλι σχεδόν ψηθεί φροντίζουμε να μείνει μόνο το λάδι.
Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το ξύδι σε αυτά, ξαναχτυπάμε και ρίχνουμε τα αυγά με το ξίδι στο κουνέλι.Προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να ψηθεί και το αυγό.

Σερβίρουμε με συνοδεία φρέσκιας σαλάτας.

Καλή όρεξη!