Κουνέλι κοκκινιστό με ελιές και σπιτικό πουρέ πατάτας από ζωμό κουνελιού

Αυτή η συνταγή είναι απόλυτα σπιτική, αυτό που λέμε "μαμαδίστικη"και σίγουρα θα αρέσει σε όλη την οικογένεια!
Θα χρειαστείτε:

• 1 κουνέλι περίπου 1400 περίπου γραμμάρια κομμένο σε μερίδες
  ελαιόλαδο
• 1 ξερό κρεμμύδι σε καρεδάκια
• 1 ποτήρι κόκκινο κρασί ιδανικά Μαυροδάφνη
• 1 κουτί ντοματάκια κονκασέ
• 1 κουταλάκι πελτέ ντομάτας
• Κομμάτια από καθαρισμένες μαυροελιές
• Αλάτι, πιπέρι
• 1 σφηνάκι ξύδι
• Προαιρετικά 5-6 κόκκους μπαχάρι
• 2 φύλλα δάφνης

• Τα υλικά για τον πουρέ:
• 1 κιλό πατάτες
• 80 γρ. βούτυρο 
• 50 γρ. μινερβίνη
• 150 ml γάλα φρέσκο
• 1 κουταλάκι αλάτι
• λίγο πιπέρι
• 1 φλυτζάνι ζωμό από το κουνέλι

Εκτέλεση

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι και προσθέτουμε τα κομμάτια του κουνελιού μέχρι να αλλάξουν χρώμα απ’ όλες τις μεριές .
Περιμένουμε να εξατμιστούν τα υγρά και όταν αρχίσει να τσιγαρίζεται το κουνελάκι μας σβήνουμε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί και το κρασί ( μετά από 2 λεπτά περίπου) προσθέτουμε 3 κούπες νερό, βράζουμε μέχρι το κρέας και να τρυπιέται καλά με το πιρούνι( ή πιο εύκολα στη χύτρα σε μικρούς χρόνους ).Κρατάμε ένα φλυτζάνι από το ζωμό για τον πουρέ και
προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τον πελτέ αραιωμένο σε λίγο νερό , τις ελιές, το πιπέρι και το μπαχάρι.Αφήνουμε το φαγητό μας να σιγοβράζει λίγο ακόμα μέχρι να μελώσει η σάλτσα και να μαλακώσει εντελώς το κρέας(να ξεκολλάει από τα κόκκαλα). Αν χρειαστεί προσθέτουμε νεράκι ενδιάμεσα και κουνάμε κατά διαστήματα την κατσαρόλα για να δέσει καλύτερα το φαγητό.

Φτιάχνουμε τον πουρέ:
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια και τις βάζουμε να βράσουν σε νερό που να τις καλύπτει αρκετά και στο οποίο ρίχνουμε και το ζωμό που φυλάξαμε από το κουνέλι.
Μόλις οι πατάτες μαλακώσουν – περίπου μετά από 25 λεπτά - τις στραγγίζουμε από τα νερά.
Τις βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.
Χτυπάμε όλα τα υλικά πολύ καλά, μέχρι να πάρουμε ένα ομοιογενές μείγμα.

Ο σπιτικός πουρές μας είναι έτοιμος να συνοδεύεσει το κουνέλι!

Καλή όρεξη!